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Salada ShopskCanastra

A culinária integra as pessoas, e os povos.

As cozinhas nacionais se espalham pelo mundo representando seus países e regiões, e muitos viajantes, antes de visitarem outras nações, conhecem seus sabores através dos restaurantes e receitas estrangeiras.

Numa viagem pela Bulgária me chamou a atenção uma salada de poucos ingredientes sempre ofertada tanto em restaurantes sofisticados como em bares populares.

Provando este prato confirmei que, o que ele tinha de visualmente belo, através das cores contrastantes, tinha também de saboroso e nutritivo, se tornando meu alimento favorito naqueles dias. Depois descobri que seu nome ‘shopska’ tinha a ver com a palavra ‘povo’ e era muito apreciado em toda região balcânica.

Acho que a alimentação através das saladas bem balanceadas pode ser importante num futuro onde a energia para o fogo possa estar mais escassa e cara e, digamos, que elas podem ser consideradas um prato de características ecológicas por terem conteúdos preferencialmente vegetais e de baixa pegada energética.

Logo pensei que aquela salada búlgara poderia ter uma ‘tradução’ mineira refletindo a curiosidade que o povo de Minas Gerais tem de saber, e de assuntar,  o que está além das montanhas do estado, e além dos mares e continentes distantes.

Nesta adaptação os vegetais comuns nas duas regiões seriam usados e cortados da mesma forma, apenas o queijo seria genuinamente mineiro, o queijo conhecido como ‘Canastra’, inaugurando um prato de uma culinária ao mesmo tempo regional, internacional e diplomática: a ‘Salada ShopskCanastra’.

No prato preparado para este livro introduzimos ainda outros ingredientes delicados igualmente saborosos e belos, e o molho serviu tanto para temperar a mistura quanto para desenhar aspectos das duas regiões: Minas na parte superior e Bulgária na parte inferior do prato branco, com destaque para a palavra ‘обичам’ que em búlgaro significa ‘amor’ e que deve ser, como utopicamente desejamos, o principal ingrediente para que as nações do mundo sentem e se entendam em torno da mesa do futuro.

João Diniz, setembro de 2012

(Este texto, foto e respectiva receita farão parte do livro de culinária ‘Sabores e Casos de Minas’ de Maraina Dornas a ser lançado em 2012 pela editora Asa de Papel.

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W O R S H I P

Here to worship

.

your will to say

the colors of your eyes

the freedom of your faith

your tolerance for the diverse

the presence of your God

your openness to the unknown

the polyphony of our voices

and our limits

.

Here to worship …

.

the agreeable prayer

the offering candles

the cult of harmony

the rituals of joy

the non-violent believers

the priests of equality

their lessons without authority

and celebrations without celebrities

in the belief that does not impose

.

Here to worship …

.

the leveled altar

the multiple rosary

the cross of meeting

the bells of dance

the open mysteries

the chapels of peace

the religions without temple

the temples without arrogance

the places that invite

spaces of understanding

in the possibilities of the sacred

.

Here to worship …

.

the collective supper

the diving into wine

the intercontinental blood

and the bread of frugality

of the spiritual body

philosophy of health

amplitude of spirit

comfortable heart

in true sensations

omnipresent perfume

the multidirectional passion

the resistant nature

the generous city

the solidary country

the human beauty external and internal

.

Here to worship …

.

the sensitive brain

the productive affliction

the conscious delirium

the Instant poetry

the artistic trance

the curiosity of the soul

the eternal discovery

the creators of dialogues

architects of hope

smooth transcendence

mandala of enchantment

on the registered contemplation

.

Here to worship …

.

the lullaby choral

the psalm polyglot

the accessible chant

the inclusive mantra

the improvised prayer

the friend disciple

of the faithful in surprise

and gentle master

guru of good humor

monk in the crowd

wiseone in doubt

with humble wisdom

in voluntary initiation

writing the essential book

.

Here to worship…

.

the collective light

the sanctity of childhood

the constant baptism

the daily wedding

the human family

the saints’ neighbor

in the sensitive bath

of the reversible guilt

and the abolition of sin

in the generous forgiving

of the spontaneous penalty

of the quiet justice

and provisional death

of the life in each moment

in the unknown past

and in the future of now

on the inferiority of time

.

Here to worship …

Joao Diniz, in a Bulgarian road, May 2012